1. Préchauffer le four à 400° F.
2. Enlever les grains et la membrane de la courge; placer la courge, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson.
3. Assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre.
4. Faire cuire de 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Détacher les filaments à l’aide d’une fourchette; mettre la courge dans un grand bol. Réserver
5. Pendant la cuisson de la courge, chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
6. Ajouter l’oignon, le poivron et les champignons; faire cuire en remuant souvent de 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
7. Ajouter l’ail, l’origan et le poivron rouge broyé (au goût); faire cuire en remuant souvent pendant 1 minute, ou jusqu’à ce qu’un arôme se dégage.
8. Ajouter la dinde; faire cuire en remuant souvent de 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la dinde ne soit plus rose.
9. Ajouter la pâte de tomate, la sauce tomate et 1/4 c. à thé de sel et de poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu; faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes.
10. Diviser la courge en parts égales dans 5 assiettes. Ajouter la sauce; servir immédiatement.

Conseil : La dinde peut être cuite dans un poêle séparée et ajoutée à la sauce, si vous préférez.