1. Préchauffer le four à 375º F.
2. Graisser le fond d’un plat de 8 x 8 pouces avec 1 c. à thé d’huile. Réserver.
3. Chauffer les 2 c. à table d’huile restante dans une grande poêle à feu moyen-vif.
4. Ajouter l’aubergine. Assaisonner avec ¼ c. à thé de sel et ¼ c. de poivre; cuire en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’aubergine commence à brunir.
5. Ajouter la sauce marinara; cuire, en remuant fréquemment, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine commence à ramollir légèrement. Retirer du feu. Réserver.
6. Déposer 5 ou 6 tranches de courgettes en les faisant légèrement se chevaucher dans le fond de la cocotte. Garnir uniformément avec 1 tasse de fromage ricotta, 1 pincée de sel et 1 ½ tasse mélange d’aubergine. Garnir d’une deuxième couche de tranches de courgette (dans le sens inverse de la première couche), puis 1 tasse ricotta, le reste du sel et 1½ tasse de mélange d’aubergines.
7. Ajouter une troisième couche de courgette. Saupoudrer de fromage mozzarella. Cuire au four pour 30 à 40 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson ou jusqu’à ce que les lasagnes bouillonnent et que le fromage mozzarella soit doré.
8. Laisser refroidir et régler pendant 10 à 12 minutes. Couper en 6 morceaux et déguster!

CONSEIL:
Cette délicieuse lasagne peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.