Nombre de portions : 12 (1 muffin par portion)

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 35 minutes

Ingrédients :

  • 2 tasses de farine de blé entier
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé sel de mer fin (ou sel de l’Himalaya)
  • 1 œuf large
  • ¾ tasse de sirop d’érable pur
  • ¾ tasse de lait d’amande non sucré
  • ¼ tasse d’huile extra-vierge de noix de coco biologique, fondue
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 (6 oz) sac d’épinards frais
  • ½ tasse de compote de pommes non sucrée (ou 2 bananes moyennes mûres, en purée)

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 350 ° F.
  2. Préparer 12 moules à muffins en y plaçant des papiers à muffins
  3. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol; bien mélanger. Réserver.
  4. Placez l’oeuf, le sirop d’érable, le lait d’amande, l’huile, l’extrait de vanille et les épinards dans un mélangeur (ou robot culinaire); couvrir. Mélanger jusqu’à consistance devienne lisse. Ajouter au mélange de farine; mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  5. Incorporer délicatement la compote de pommes.
  6. Répartir la pâte dans les moules à muffins préparés.
  7. Cuire 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
  8. Transférer les muffins sur une grille; laisser refroidir.

Cette recette est tirée du blog de Beachbody on demand.